Формируя основу для будущей пиццы, пиццайоло вручную придает ей нужную форму. Это нужно для того, чтобы не нарушить структуру теста и сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким. Это очень сложный и увлекательный процесс.